本报讯（记者 陈纬 摄影报道）地处大巴山腹地的万源，坐拥得天独厚的生态富硒土壤，孕育出品类丰富的高山优质蔬菜。为留住这份鲜美，当地将本地出产的各类蔬菜入坛腌制，开发出味道独特的泡菜产品，蹚出了一条“蔬菜直供、标准生产、品质优先”的乡村特色产业新路。

走进白沙镇金鸡坪村，一排排发酵坛整齐排列、香味四溢。工人们将新鲜的生姜、萝卜、黄瓜、豇豆等蔬菜洗净，适度晾晒后放入发酵坛，配以冰糖、干辣椒、八角等香辛料，再加入食盐和山泉水。经过一段时间的自然发酵后，色泽鲜亮通透、入口脆嫩爽口、咸酸比例恰到好处的成品泡菜就出坛了。

“一个小坛子可以泡蔬菜150斤左右，一个大坛子可以泡250斤左右。我们每天随时监控泡菜的发酵情况，最大程度保持泡菜的原始风味。”万源市乡坛味食品有限公司技术负责人赖晓均说。

优质蔬菜是优质泡菜的基础。金鸡坪村常年蔬菜种植面积稳定，年产蔬菜500余吨，为泡菜产业的发展提供了稳定的原料支撑。今年，当地还依靠集体经济发展蔬菜产业基地，种植的黄瓜、西红柿等10余个品种蔬菜长势喜人。

“我们基地全部采用标准化种植模式，施用有机肥，实行轮作倒茬，年产高山蔬菜达20万斤左右。”白沙镇金鸡坪村集体经济蔬菜产业基地负责人林金兵说。

靠着连片的优质高山蔬菜资源优势，金鸡坪村将原村小的旧校舍改建成泡菜加工基地，不仅让闲置资源得以再利用，还就近吸纳附近村民务工增收。同时，泡菜基地还收购村民自家种植的应季蔬菜，让田间地头的新鲜蔬菜直通车间，不仅稳了泡菜原料“菜篮子”，更鼓起了村民“钱袋子”。

“后续我们将升级基地硬件、完善电商渠道，解决泡菜产品卖不远、附加值低的问题，从而带动产业增效、百姓增收，实现富民与兴村双赢。”白沙镇金鸡坪村党支部书记程祥安说。