在餐饮行业风云变幻的当下，预制菜以其高效、便捷的优势成为众多餐厅尤其是连锁餐饮和小型快餐店，降本增效的选择，然而，大多数消费者对预制菜持怀疑态度。达城一些中餐店却坚持传统经营模式，以“看食材点菜、现点现炒”的特色吸引众多食客，成为达城餐饮市场中一道独特的风景线。

市民愿为“现炒烟火气”买单

位于达城西外罗浮广场附近的“灶上鲜”餐厅，用餐时段顾客络绎不绝。开放式透明厨房是其标志性特色，食客可清晰看到厨师烹饪全过程——火苗舔舐锅底，食材在高温中快速变色，锅铲翻飞间香气四溢。

“预制菜少了点烟火气，这里现炒的菜有家的味道。”常客朱先生表示，他每隔几天就会和同事来此聚餐，既因透明操作带来的安心，更因现炒菜品的独特口感。

餐厅工作人员直言，现点现炒不仅是烹饪方式，更是对美食的尊重与传承，唯有如此才能保证菜品口感与品质。

同样受青睐的还有西外青华园附近的“农八爷的菜”。走进店内，宽敞明亮的环境中，食材展示区最为引人注目：新鲜蔬菜、肉类、海鲜等琳琅满目，色泽鲜艳。食客可直接挑选心仪食材，再交由厨师现炒。“食材新鲜看得见，还能按口味选，像在自家厨房做饭一样亲切。”常客刘先生道出来此的理由。

据“农八爷的菜”负责人罗章介绍，店内8位厨师各负责5道特定菜品，力求精致烹饪。现炒现做不仅能最大程度保留菜品原汁原味与营养，还能灵活满足个性化需求——清淡或重口味，厨师可在烹饪中实时调整。这种模式打破了传统餐饮中顾客仅靠菜单点餐、对食材了解有限的束缚，让顾客直观接触食材、参与点餐过程，显著提升了体验感与满意度。

“每一份现炒菜的火候、调味都有细微差别，需要根据食材状态和顾客要求即时判断。当客人吃后特意来夸一句‘有锅气，好吃！’，那种成就感是无可替代的。”一位资深厨师如是说道。

现炒与预制菜的互补共生

不过，现炒模式对餐饮企业提出了更高要求。一方面，食材采购与储存需严格把关，确保新鲜度与品质稳定；另一方面，厨师需具备过硬技术与应变能力，能快速精准响应顾客需求。

业内人士指出，“看食材点菜、现点现炒”模式是餐饮行业创新发展的体现，精准契合了消费者对食品安全、品质及个性化需求提升的趋势，发展潜力巨大。其并非与预制菜对立，而是可形成互补——消费者在不同场景下既需预制菜的便捷，也渴望现炒菜的美味。

记者手记：

达城这些中餐店坚守的，不仅是一种烹饪方式，更是一座城市生动的表情和温暖的底色。在标准化、快节奏的时代洪流中，它们为市民保留了一处可以慢下来、用五官去感受生活本真的空间。这缕“烟火气”，是餐饮商家的经营智慧，是食客们的情感归宿，共同构成了达城独特而充满活力的城市温度。

随着消费者对健康、品质要求的不断提高，业内呼吁更多餐饮企业借鉴该模式，持续创新服务。未来，无论是预制菜还是现炒菜品，都将朝着更安全、营养、美味的方向发展，共同推动餐饮行业进步，为达城市民带来更优质的餐饮体验。

□文/图 记者 郝富成