□程德凯

达州，古称通州、宕渠，地处大巴山南麓，州河穿城而过。这片土地不仅孕育了巴人文化的雄风，也滋养了独具特色的地方风味。万源岩豆生于悬崖，大竹醪糟酿于古法，宣汉麻辣鸡块香彻四郊，开江羊肉格格叠笼成塔，达川米线煮沸小城，通川灯影牛肉薄可透光，渠县水滑肉滑嫩入喉，旧院黑鸡汤大补胜仙——八种风物、八种滋味，是舌尖上的达州，亦是乡愁里的达州。

余居川东日久，每尝一物，辄思为其写照。遂以七律八首，分咏各县市区之名产，既写色香味形，亦溯历史源流，更寄乡土深情。今汇为一编，权作达州美食之诗谱，亦为巴山烟火之留痕。

——题记

万源岩豆

根扎危崖石缝斜，藤攀古木自横槎。

春生碧叶凝朝露，秋结乌珠映晚霞。

佐酒三杯宾客悦，调羹少许病魔拿。

故园山野添奇物，曾入名优特产夸。

大竹醪糟

东柳桥头古法传，醪糟佳酿出天然。

精挑白玉珍珠米，巧拌金丹乌木渊。

瓮启满堂香馥郁，勺分半盏味缠绵。

一杯能解千般累，醉了春风醉了仙。

宣汉麻辣鸡块

巴山深处有名庖，麻辣鸡香誉四郊。

土灶清泉煨玉骨，柴门丹鼎炼珍肴。

初尝一刻舌根悸，细品三分颊上跑。

谁道川东无至味，满盘美食任君抄。

开江羊肉格格

竹笼方寸叠层楼，嫩玉条条入碧瓯。

汉将屯兵传古艺，乾隆驻跸赐嘉馐。

椒麻绕舌三分暖，姜蒜回肠一缕柔。

莫道小鲜难果腹，热气腾腾自千秋。

达川米线

砂锅煮沸小城香，缕缕银丝细又长。

一骨翻成浓白汁，时蔬散入浅红汤。

面前爽气随心起，碗里暖流任尔尝。

不说此餐非盛宴，达川处处是家常。

通川灯影牛肉

薄如蝉翼透灯红，元稹题名刘氏工。

色映丹云铺案上，香凝紫气绕炉中。

拈来日下光摇影，入口唇间脆化风。

夜雨巴山藏至味，一盘醉倒老诗翁。

渠县水滑肉

遥望汉阙白云边，一箸滑羹今古传。

贞观当年开御宴，宕渠此日列遗篇。

沉浮嫩玉惠风起，摇曳柔丝淑气牵。

五里三乡好滋味，齿间犹带几重烟。

旧院黑鸡汤

万源灵秀育奇珍，通体玄装名百村。

林下清泉培玉骨，乡中芳草化精魂。

园蔬相伴三冬暖，山药随行五内温。

纵使琼浆无可拟，疑将大补胜仙樽。