9.9元一盒的青椒肉丝、15.9元一份的冬瓜排骨汤……买回家仅需10多分钟就能做好晚餐，既省去备菜烦恼，又保留现炒新鲜感。近年来，快手菜已成为不少年轻人的晚餐选择。近日，记者在达城走访发现，从世纪隆等连锁超市的冷柜专区，到城区各大菜市场的生鲜摊位，再到外卖平台的生鲜频道，这种食材新品类正越来越多地出现在达城年轻人的厨房里。

商超菜场齐推快手菜 价格仅为成品外卖的一半

在世纪隆超市生鲜冷柜区，记者看见各类品种的快手菜，每盒都标注了净含量和保质期，一盒常规分量的青椒肉丝售价9.9元，晚间打折后只需7.92元；冬瓜排骨汤食材套装售价15.9元，晚间折扣价12.72元。包装里的食材都已洗好切好，买回家热油下锅翻炒，或者加水炖煮，10多分钟就能做好一菜一汤。

“平时下班很晚，买了菜做完饭更晚，买快手菜很方便。”在市民何女士看来，快手菜既省掉了备菜环节，分量也刚好够一至两人吃，以免做多了浪费。

记者在城区多家菜市场走访发现，不少生鲜摊主都推出了类似的配菜服务。在朝阳农贸市场，摊主刘师傅做这行快两年了。下午5时许，他的摊位前围着两三位顾客，有人在挑选排骨，有人在等着取预订的菜。

刘师傅一边给顾客装袋一边说，做这行的起因是有几个年轻顾客总抱怨下班来不及切菜，问他能不能帮忙备好。“我当时试着切了几份，第二天，那几个年轻人又来了，还带了朋友来买。”刘师傅介绍，他平时每天能卖20余份，周末可达50多份。不少老顾客还加了刘师傅的微信，发消息预留，他按时备好，等顾客下班来取。比起超市预包装产品，菜市场的快手菜可以灵活调整分量，熟客还能根据口味增减配料。

记者了解到，这种“代客切配”的模式在线上也迅速跟进。无论是家常小炒、红烧焖菜、炖汤的食材，还是火锅、烤肉的搭配食材都能在外卖平台找到。价格上，炒菜类每份从9.8元至15.9元不等，汤菜食材套装在9.9元至22.9元之间。不少商家支持半小时内送到家，速度与成品外卖差不多，价格却只有其一半左右。

有人青睐有人不买账 备货损耗、菜品雷同成难题

和预制菜不一样，快手菜能这么快被市民所接受，核心是既省了做饭的麻烦，又保住了新鲜和锅气。

有市民坦言，预制菜加热后肉的口感发软，总觉得不够新鲜。而快手菜需要自己亲手炒，食材是否新鲜一眼就能看出来，而且，快手菜砍掉了麻烦的备菜步骤，厨房新手也能轻松上手。

不过，并非所有消费者都买账。“这些东西看着方便，但价钱比散装贵，而且不知道是什么时候就把菜切好了，放了一天，营养都没有了。”67岁的李奶奶给孙子做过一次快手菜，在她看来，肉质没有现切的好，不够嫩。她认为，做饭从买菜到切配，每一步都有讲究。

据了解，看起来势头不错的快手菜，也面临不少现实问题。最明显的是损耗难控。快手菜最大的卖点是新鲜，这也意味着放不住，很考验商家的备货准头。另一个问题是菜品重合度高。记者走访发现，不管超市还是菜市场，卖的基本都是青椒肉丝、鱼香肉丝、糖醋里脊这些常见家常菜，品类和定价都差不太多。商家都做大众菜品，是图吃的人多、食材常见、不容易出问题。但大家都卖一样的，最后容易陷入价格竞争，利润越压越薄。

刘师傅说：“我们就做图方便的那部分人的生意。至于这门生意能走多远，最终还要看食客信不信任菜篮子里这点分量。”

□文/图 记者 钟雯君